今日整酸辣湯麵，原來都幾易整架
酸辣湯麵
材料: 甘荀1條 木耳4朵 冬菇6隻 竹筍半條 瘦肉4兩 豆腐1磚
薑2片 上湯1,000ml 水500ml 雞蛋1隻 酒 1湯匙 上海麵半包
調味: 辣豆瓣醬2湯匙 鎮江醋4湯匙 老抽2湯匙 麻油半茶匙 胡椒粉半茶匙
醃料: 生抽1茶匙 糖半茶匙 生粉半茶匙 水1茶匙 麻油數滴
芡汁: 生粉4湯匙 水4湯匙
做法:
1. 竹筍洗淨切去根部削皮，切絲，凍水煮筍絲5分鐘後沖撈起沖水去澀味
2. 冬菇浸軟後切片，木耳浸軟去沙後卷起切絲，瘦肉切絲後用醃料醃30分鐘
3. 豆腐切絲備用，蛋拂勻備用
4. 熱油鑊，爆香薑片，落肉絲先兜炒一會，落酒
5. 加入冬菇絲、甘荀絲及竹筍絲炒勻後隔去油盛起
6. 燒熱煲，加入上湯及水煮滾，加入炒好的材料拌勻再煮滾
7. 轉細火，將辣豆瓣醬、鎮江醋及老抽攪勻加入湯中拌勻，芡汁料攪勻後加入湯中勾芡
8. 加入豆腐及麻油滾一會，熄火慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪成蛋花
9. 上海麵另煮好，盛起備用
10. 酸辣湯盛起，拌入煮好的上海麵，依口味加入胡椒粉及額外的醋拌勻即成
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