20 Jul 2013 泡菜海鮮豆腐湯 :)

整左好好味既泡菜海鮮湯，用新鮮蝦之餘仲要攞d蝦頭蝦殼熬個湯，再保留蝦尾，真係鮮味百倍架~

泡菜海鮮豆腐湯
材料: 上湯4杯     新鮮蝦半斤       新鮮蜆半斤       洋葱1/4個       金菇1包      紹菜半棵
泡菜1碗        韓式辣醬2湯匙         滑豆腐一盒         芫茜1條
調味: 雞粉1湯匙     糖1茶匙

做法: 1. 蜆洗淨吐沙，蝦洗淨去頭及殼但不要剪掉蝦尾，保留蝦頭及蝦殼備用
2. 滑豆腐切件，金菇洗淨去頭撕開，芫茜洗淨切碎
3. 煲滾上湯，加入蝦頭及蝦殼煮20分鐘後隔渣成湯頭
4. 熱油鑊，爆香泡菜、洋葱及韓式辣醬，灒入熱的湯頭煮滾
5. 加入蝦、金菇、紹菜及豆腐滾20分鐘，再加入蜆及調味拌勻，最後灑上芫茜碎即成

大B Happy Birthday :) 芒果脆脆慕絲蛋糕

大B生日所以我整左大大個芒果慕絲蛋糕，不過用左我好多時間整，最後仲要請半日假裝飾埋尾 =P
我係早一晩做定個海綿蛋糕同朱古力脆脆，不過因為再隔一晩食就會林左，所以下次應該要去材枓鋪買朱古力脆珠，或者用返芒果夾心代替....不過好彩整體都好味既，無令大B失望 he.....



芒果脆脆慕絲蛋糕 (8吋圓形模)
海綿蛋糕材料: 蛋2隻 (100g)      砂糖40g      香草精油2滴       低筋麵粉40g      牛奶10g
牛油20g        6吋蛋糕模1個

脆脆材料: 脆米 50g        朱古力 70g

慕絲蛋糕材料: 海綿蛋糕2片    芒果茸250g     砂糖80g    魚膠粉18g     凍水6湯匙
淡忌廉500g    芒果2個切粒

鏡面裝飾材料: 芒果2個    芒果啫喱粉40g    魚膠粉1/2茶匙     熱水200ml

海綿蛋糕做法: 1. 蛋及牛油預先放室温2小時，蛋糕模底舖牛油紙備用
2. 牛油隔熱水座溶再放涼備用，預熱焗爐至170度10分鐘
3. 取一大碗，將雞蛋高速打2分鐘至起泡，分3次加入糖，再用轉快速打約20分鐘至不再流動可劃線
4. 低筋麵粉先過篩，分幾次加入蛋液中，用膠刮刀邊加邊輕手拌入至無粉粒
5. 加入牛油、牛奶及香草精油拌勻成蛋糕糊
6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模內，抺平，輕拍幾下
7. 入焗爐用170度焗25分鐘，用竹簽插入如無黏物即可取出，倒轉後放涼脫模

脆脆做法: 1. 朱古力隔熱水座溶，溫度不要過熱，加入脆米混合後鋪於海綿蛋糕上冷藏半小時

慕絲蛋糕做法: 1.忌廉要預先雪凍
2. 將魚膠粉加凍水浸一會，海綿蛋糕剪成比蛋糕模稍細
3. 將芒果茸及砂糖隔熱水邊加熱邊攪勻備用，魚膠粉液同樣隔熱水加熱攪勻至溶
4. 將少量芒果茸先混合魚膠粉，再倒回大份的芒果茸中坐冷水攪勻
5. 將淡忌廉打起至仍然流動，加入芒果茸及芒果粒用膠刮刀拌勻至滑成慕絲料
6. 先將一片海綿蛋糕放入模，倒入一半慕絲料
7. 再放入另一片海綿蛋糕，倒入餘下的慕絲料抺平，雪4小時

鏡面裝飾做法: 1. 將所有材料拌勻後放涼，倒入己雪好的蛋榚面上，雪2小時
2. 蛋榚雪好後鋪上芒果片作裝飾即成

20 Jul 2013 :) 煎肉碎薯餅

上youtube無意中見到有人教煮煎薯餅，又想自己試下整，不過一下整得太多食左幾餐 =P





煎肉碎薯餅
材料: 免治豬肉 $15        薯仔4個        蒜蓉2湯匙       洋葱1/4個         雞蛋1隻
芫荽1條        粟粉1碗        麵包糠1碗
醃料: 生抽1湯匙           糖半茶匙         酒1茶匙           生粉1茶匙        水1茶匙      胡椒粉1/4茶匙 麻油1/4茶匙
調味: 雞粉1茶匙       糖1/2茶匙        鹽1/2茶匙        黑胡椒1/4茶匙          粟粉1湯匙

做法: 1. 豬肉用醃料拌勻後醃30分鐘，薯仔洗淨後連皮切粒
2. 煲內加入足夠蓋過薯仔面分量的水、加1茶匙鹽細火冚蓋烚薯仔15分鐘後瀝乾水
3. 洋葱切碎，雞蛋發勻成蛋液
4. 熱油鑊爆香蒜蓉及洋葱，加入肉碎炒散至6成熟後盛起待涼
5. 薯仔取出後去皮，加入肉碎料、調味料及一半蛋液攪勻至感覺沒有水份
6. 將薯仔料分成幾份，用手沾少許水，將每份薯仔料搓成圓球再沾滿粟粉，輕力壓平後雪30分鐘
7. 將薯餅先沾上餘下的蛋液再沾上麵包糠，拍走多餘的麵包糠
8. 熱鑊下2湯匙油，用細火將薯餅每面煎3分鐘至金黃，期間可加少許油，上碟